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[长沙公装]餐厅厨房设计标准有哪些?

发布时间:2019-03-11 11:36

        厨房是餐馆的灵魂,经营者从餐厅开始筹备开始,就必须对其进行较好的规划、设计和建设,那么餐厅经营者在餐厅厨房设计时有哪标准?长沙公装意辰装饰小编整理了以下信息,希望对大家有所帮助。

餐厅厨房设计标准

       一是新建或改造餐厅厨房时,片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表,结果买回的设备板太雹质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温。 还有些设备看似新颖,功能超前,而真正的实用价值不高,如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。往往是餐厅设计施工人员撤出,餐厅筹建人员退场,接手的厨师叫苦不迭 ,厨师成了设备的奴隶。

       二是不论自家饭店卖什么风味的产品,其设备都选配广式炉灶,认为只有这样的配备,厨房才是先进的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。广灶的总 体特点是火力猛、易调节、好控制,最适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆,仍选配广灶着实为难了不少厨师。殊不知,淮扬菜擅 长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱,讲究靠功,这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。不考虑这些因素,不仅成品风味、质地难以地道,而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是 惊人的。情况之三,只要是提到改善厨师的工作环境,厨房要做到先进整齐,就无节制地扩大面积,拓展空间。不仅如此,还把偌大的一个厨房进行无限分隔,各作业间互相封 闭,看不见,叫不应,既增加了厨师搬运货物的距离,又不便互相关照,提高工作效率,更容易产生安全隐患。

       以上是长沙公装意辰小编整理的餐厅厨房设计的标准,厨房设计方案的优劣和设备的选型决定着整个餐厅的运营成本,意辰装饰专注公装15年,服务客户上万家,

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